Ce programme répond aux obligations des professionnels en matière d'hygiène alimentaire

(voir règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 qui précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires

doivent être encadrées et disposer "d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle"). Cette formation est adaptée à l'activité en cuisine et à la  production.

 

OBJECTIFS

Comprendre les règles d'hygiène pour adapter son comportement et sa méthode de travail en vue d'assurer une bonne sécurité des aliments.

Donner du sens à l'HACCP et aux bonnes pratiques dans les actes quotidiens

Identifier les principaux dangers alimentaires.

Repérer les principes d'une prévention afin de pouvoir réajuster ses pratiques pour respecter la démarche de sécurité alimentaire.

Acquérir les connaissances pour organiser, structurer, mettre en œuvre et gérer son activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Les stagiaires pourront reconnaître leurs qualités et compétences et analyser les difficultés et les points d'amélioration possibles afin d'adapter leurs méthodes et les principes de l'hygiène à l'établissement et par toute l'équipe.

Recommander aux stagiaires des actions à mettre en place dans leurs établissements ou des améliorations des pratiques existantes.